{"id":1580,"date":"2019-12-18T13:32:08","date_gmt":"2019-12-18T12:32:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.groupestarservice.com\/blog\/\/?p=1580"},"modified":"2024-05-02T08:45:07","modified_gmt":"2024-05-02T06:45:07","slug":"livraison-de-produits-alimentaires-linformation-et-la-tracabilite-au-coeur-des-enjeux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/groupestarservice.com\/blog\/livraison-de-produits-alimentaires-linformation-et-la-tracabilite-au-coeur-des-enjeux\/","title":{"rendered":"Livraison d&rsquo;aliments : les enjeux de l\u2019information et la tra\u00e7abilit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p>La <strong><a href=\"https:\/\/www.groupestarservice.com\/gourmet\/\">livraison de produits alimentaires<\/a><\/strong> r\u00e9pond \u00e0 un cadre r\u00e9glementaire strict et \u00e0 des enjeux de sant\u00e9 publique. L\u2019information et la tra\u00e7abilit\u00e9 impos\u00e9e sont suivies et enregistr\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 des technologies de plus en plus performantes. Etiquettes intelligentes, bo\u00eetiers connect\u00e9s et emballages apportent alors des solutions\u2026<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00ab&nbsp;Les\nobjets connect\u00e9s transformeront les moyens d\u2019enregistrement et de contr\u00f4le des\ntemp\u00e9ratures&nbsp;\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les <strong>risques sanitaires<\/strong> li\u00e9s \u00e0 une mauvaise gestion de la cha\u00eene du froid ou de la tra\u00e7abilit\u00e9 sont r\u00e9els. En France, chaque ann\u00e9e, 200 d\u00e9c\u00e8s et 70% des cas d\u2019intoxication alimentaire sont li\u00e9s au d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries caus\u00e9 par une rupture de la cha\u00eene du froid.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Une r\u00e9glementation contraignante<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>transport est l\u2019\u00e9tape la plus risqu\u00e9e<\/strong> pour la tra\u00e7abilit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires, \u00e0 cause des nombreuses manipulations et ruptures de charge. L\u2019<a href=\"http:\/\/www.autoritecompetenteatp.cemafroid.fr\/\">attestation ATP<\/a> (Accord sur le Transport des denr\u00e9es P\u00e9rissables) est un pr\u00e9requis impos\u00e9 aux transporteurs par la r\u00e9glementation, sauf si la distance parcourue est inf\u00e9rieure \u00e0 80km et que la marchandise ne subit pas de rupture de charge.<\/p>\n\n\n\n<p>Depuis 2018, l\u2019ISO 22000 sur le management de la s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires d\u00e9taille les moyens \u00e0 mettre en \u0153uvre par un organisme pour ma\u00eetriser les risques et garantir que toute denr\u00e9e alimentaire est s\u00fbre. Dans le <strong>secteur agroalimentaire<\/strong>, les produits doivent \u00eatre transport\u00e9s dans le respect des temp\u00e9ratures et des conditions mentionn\u00e9es sur l\u2019emballage. <\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e8glement (CE) n\u00b0 37\/2005 du 12 janvier 2005 est relatif au <strong>contr\u00f4le des temp\u00e9ratures<\/strong> dans les <strong>moyens de transport et les locaux d&rsquo;entreposage<\/strong> et de <strong>stockage des aliments surgel\u00e9s<\/strong> destin\u00e9s \u00e0 l&rsquo;alimentation humaine. Il pr\u00e9cise que tous les v\u00e9hicules transportant des produits surgel\u00e9s doivent \u00eatre \u00e9quip\u00e9s de mat\u00e9riel de mesure de la temp\u00e9rature de l\u2019air et d\u2019enregistrement. Les donn\u00e9es doivent \u00eatre conserv\u00e9es au moins 1 an.<\/p>\n\n\n\n<p>Les <a href=\"https:\/\/temperature-alerte.com\/temperatures-reglementaires-conservation-denrees-alimentaires\/\">temp\u00e9ratures de stockage des denr\u00e9es alimentaires sont impos\u00e9es par le minist\u00e8re de l\u2019\u00e9conomie<\/a>. La r\u00e8glementation pr\u00e9conise de mettre en place un dispositif permettant de relever au moins deux fois par jour les temp\u00e9ratures des chambres froides et de constituer un <strong>historique des temp\u00e9ratures de conservation<\/strong>. En cas de contr\u00f4le sanitaire, les professionnels doivent pouvoir d\u00e9montrer la p\u00e9riodicit\u00e9 de ces relev\u00e9s de temp\u00e9rature. Disposer d\u2019un appareil connect\u00e9 dans un camion frigorifique, notamment sur de longues distances, appara\u00eet alors n\u00e9cessaire et limite le risque d\u2019erreur humaine.<\/p>\n\n\n\n<p>La certification FD X15-140 est un bon r\u00e9f\u00e9rentiel pour\ngarantir le respect de la cha\u00eene du froid. Elle d\u00e9finit et pr\u00e9cise les crit\u00e8res\nd\u2019une enceinte avec ou sans circulation d\u2019air forc\u00e9e, climatique (\u00e0 r\u00e9gulation\nde la temp\u00e9rature et de l\u2019humidit\u00e9) ou thermostatique (\u00e0 r\u00e9gulation de la\ntemp\u00e9rature), ainsi que la m\u00e9thode et les moyens \u00e0 mettre en \u0153uvre. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Des solutions de plus en plus technologiques<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Plusieurs solutions adapt\u00e9es existent sur le march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>La soci\u00e9t\u00e9 Tetramos, entre autres, propose aux professionnels le service <strong><a href=\"http:\/\/tetramos.com\/tetrafridge\/\">TetraFridge<\/a><\/strong>. Constitu\u00e9 d\u2019un bo\u00eetier connect\u00e9 nomade reli\u00e9 \u00e0 une sonde, il permet de mesurer toutes les heures l\u2019<strong>\u00e9volution de la temp\u00e9rature<\/strong> de son environnement. Les boitiers ont g\u00e9n\u00e9ralement une interface Bluetooth ou USB. <\/p>\n\n\n\n<p>Les emballages dits \u00ab&nbsp;<strong>intelligents<\/strong>&nbsp;\u00bb sont en plein essor. Par exemple, la soci\u00e9t\u00e9 Chromatic Techologies a d\u00e9velopp\u00e9 une encre thermochrome qui, utilis\u00e9e sur une \u00e9tiquette, se d\u00e9colore ou se colore selon la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle elle est expos\u00e9e. Un simple contr\u00f4le visuel suffit pour identifier si le produit a subi une <strong>rupture de la cha\u00eene du froid<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Les <strong>\u00e9tiquettes programmables<\/strong> et r\u00e9enregistrables telles que la RFID peuvent \u00eatre lues \u00e0 distance et sans contact. Elles peuvent enregistrer de nouvelles informations \u00e0 chaque \u00e9tape du transport de la marchandise, et constituent un <strong>atout pour la tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019IoT comme solution d\u2019avenir<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un <strong>suivi connect\u00e9<\/strong> des chargements dans l\u2019agroalimentaire assure le respect de la cha\u00eene du froid.<\/p>\n\n\n\n<p>Le d\u00e9veloppement des <strong>technologies d\u2019objets connect\u00e9s <\/strong>(Internet of Things) annonce une transformation profonde des process de tra\u00e7abilit\u00e9, notamment dans l\u2019alimentaire. <\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019<strong>IoT<\/strong> pourrait ainsi r\u00e9pondre \u00e0 ces exigences, mais se posent alors les probl\u00e8mes de co\u00fbts de ces \u00e9quipements, qui vont n\u00e9cessairement progressivement diminuer. &nbsp;La distribution se transformera alors en r\u00e9seau de <strong>transport intelligent<\/strong>.<br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La livraison de produits alimentaires r\u00e9pond \u00e0 un cadre r\u00e9glementaire strict et \u00e0 des enjeux de sant\u00e9 publique. 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